Operación · Restaurante de autor · Zapopan
El restaurante que no sabía cuánto ganaba por platillo
Un restaurante con buena operación de sala pero finanzas en papel: gastos sin capturar, un costo de ventas cercano al 50% que nadie había medido, nómina calculada a mano y ningún dato sobre qué platillos dejaban margen y cuáles lo destruían.
En cifras
- costo de ventas detectado en el diagnóstico
- ~50%
Qué se construyó
- Diagnóstico financiero que puso las cifras sobre la mesa.
- Captura de gastos con inteligencia artificial que lee fotografías de tickets y facturas.
- Gestión de proveedores y portal de empleados.
- Utilidades de nómina conforme a la Ley Federal del Trabajo y análisis de margen por platillo.
Lo que cambió
La dueña pasó de administrar con intuición a decidir con números: qué platillos empujar, qué proveedores renegociar y cuánto cuesta realmente cada quincena. El papel desapareció del proceso de gastos.
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